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# Zürcher Geschnetzeltes
- URL: https://bibopp.chessservices.de/zurcher-geschnetzeltes/
- Published: 2025-01-14T15:19:24.000Z
- Updated: 2025-01-14T15:19:24.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Schweiz, Fleisch, Hauptmahlzeit, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

**"nach dem Rezept ... "**Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

**Fotos:** Klicken Sie auf ein Foto und es erscheint eine Vollbildversion. Klicken Sie dort auf das Lupe-Symbol um in das Foto zu zoomen. Klicken Sie auf den Rückwärts-Pfeil oben links um die Vollbildversion zu verlassen

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nach dem Rezept  Zürcher Geschnetzeltes  von Betty Bossi

Anzahl Personen: **4**Kochzeit: **40 min.**

#####  Zutaten: 

- 800 gr. Kalbsnierstück
- 1 EL Bratbutter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Salz
- schwarzer, gemahlener Pfeffer nach Belieben
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Champignons
- 1 dl Weisswein
- 2.5 dl Vollrahm
- 1 dl Gemüsefonds
- 1 TL Maizena
- 1 Bund Petersilie

#####  Zubereitung: 

1. ①Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
2. ②1 Zwiebel schälen und fein hacken
3. ③200 gr. Champignons rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden
4. ④Den Petersiliebund waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser fein hacken
5. ⑤800 gr. Kalbsnierstück in nicht zu dünne, mundgerechte Streifen schneiden
6. ⑥1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen
7. ⑦Das Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten ,mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen ,auf die vorgewärmte Platte geben und warm stellen
8. ⑧Die Hitze reduzieren, das Bratfett auftupfen und evt. wenig Bratbutter beigeben
9. ⑨Nun die Zwiebel ca. 10 min. andämpfen. Nach 5 min. die Champignons dazugeben und noch ca. 5 Min. mitdämpfen
10. ⑩1 dl Weisswein dazugiessen und fast vollständig einköcheln
11. ⑪2.5 dl Vollrahm, 1 dl Gemüsefonds und 1 TL Maizena in einer Tasse gut verrühren, dazugiessen und aufkochen
12. ⑫Die Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer würzen
13. ⑬Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben und heiss werden lassen
14. ⑭Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen
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