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# Paella
- URL: https://bibopp.chessservices.de/fe8ea963-4279-43e8-8872-0441ae5ac1b1/
- Published: 2017-12-31T17:09:21.000Z
- Updated: 2021-12-26T17:00:06.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Geflügel, Meeresfrüchte, Spanien, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept " Paella " von Anton Mosimann und Holger Hofmann aus dem Buch "Das grosse Buch der Meeresfrüchte"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **120 min**

##### Zutaten: 

- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 150 gr Chorizos (ganze Wurst)
- 4 Hühnchenbeine
- 300 gr. Sepia
- 200 gr. rote Peperoni
- 4 - 6 Jalapenos
- 200 gr. Tomaten
- 2 dl Hühnerfonds
- 2 dl Weisswein
- 200 gr. Paella-Reis oder Risotto-Reis
- Safranfäden
- Safranpulver
- Salz & Pfeffer
- 150 gr. Erbsen
- 8 Scampi oder Garnelen
- 1 kg Miesmuscheln

##### Zubereitung: 

1. ①Das kg Miesmuscheln unter kaltem Wasser gut putzen. Beschädigte und geöffnete Miesmuscheln entsorgen. Die geputzten Miesmuscheln in einen grossen Topf mit kaltem Wasser geben
2. ②Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
3. ③Die 2 Zwiebeln und die 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
4. ④Die Haut der 150 gr. Chorizos-Wurst wegschneiden und die Wurst in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden
5. ⑤Die Haut von den 4 Hühnchenbeinen abziehen, das Fett wegschneiden und die Hühnchenbeine in Ober- und Unterschenkel teilen
6. ⑥Die 300 gr. Sepia waschen und in Ringe schneiden
7. ⑦Die Peperoni halbieren, den Strunkansatz und die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
8. ⑧Die 4 - 6 Jalapenos halbieren, den Strunkansatz und die Kerne entfernen und der Länge nach in feine Streifen schneiden
9. ⑨Die 200 gr. Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in Würfel schneiden
10. ⑩Die 8 Garnelen gut waschen und den Brustpanzer der Länge nach aufschneiden
11. ⑪In einer Paella-Pfanne oder ersatzweise in einer grossen Wok-Pfanne die 4 EL Olivenoel erhitzen
12. ⑫Die Zwiebeln und den Knoblauch in das heisse Oel geben und anschwitzen
13. ⑬Die Chorizos dazugeben und bei 3/4 Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 min gut anbraten
14. ⑭Die Hühnchenbeine dazugeben und auf allen Seiten gut anbraten
15. ⑮Die Sepiaringe, die Peperoni und Tomaten dazugeben und ca. 5 min schmoren
16. ⑯Die 2 dl Hühnerfonds und die 2 dl Weisswein zugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Safranfäden und das Safranpulver darüber streuen. Die 200 gr. Paella-Reis daruntermischen und alles auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Hitze auf 1/2 reduzieren. Ca. 10 min unter gelegentlichem Rühren weiter schmoren lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Nach Bedarf noch Wasser zugeben
17. ⑰Die Erbsen, 4 Garnelen und die Miesmuscheln behutsam unterheben. Die 4 schönsten Garnelen dekorativ obenauf legen. Die Pfanne mit einer Alufolie abdecken
18. ⑱Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 30 min backen. Nach 15 min die Alufolie entfernen
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