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# Hamburger
- URL: https://bibopp.chessservices.de/d7dba26d-b8bb-4168-81dd-8c36ca0de47a/
- Published: 2018-04-26T14:59:40.000Z
- Updated: 2022-08-01T19:00:08.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fleisch, Brot, USA, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **60 min**

##### Zutaten: 

- 700 - 800 gr. Hohrücken vom Rind. Ersatzweise Schulter vom Rind. Das Fleisch sollte einen Fettanteil von 20 - 25% haben
- Salz & Pfeffer
- Eisbergsalat oder Kopfsalat
- 1 rote Zwiebeln
- 4 Cornichons
- Senf
- Ketchup
- 4 Brötchen (Buns). Sehr gut geeignet sind "Weggli"

##### Zubereitung: 

1. ①Den Hohrücken in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch bis zum Gebrauch kühl stellen
2. ②Die rote Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe ca. 30 min ins kalte Wasser legen. Anschliessend das Wasser abgiessen und die Zwiebelringe mit Küchenpapier trocknen
3. ③Die 4 Cornichons in Streifen schneiden
4. ④Die 4 Buns bei 170 Grad und 30% Feuchtigkeit im Dampfgarer 10 min aufbacken
5. ⑤Die Buns halbieren und mit der Schnittfläche nach oben nahe unter dem Grill bei 220 Grad ca. 5 min "toasten" oder in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Warm stellen
6. ⑥Das Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen und jede Portion sorgfältig zu einem runden ca. 2 cm dicken "Patty" formen. Nicht kneten und drücken sondern nur sanft formen! Die Patties sollten den gleichen Durchmesser haben wie die Buns
7. ⑦Alle Patties beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen
8. ⑧In einer grossen, flachen Bratpfanne etwas Butter und Erdnussöl bei 2/3 Temperatur erhitzen
9. ⑨Die Patties in die Pfanne legen und 3 - 4 min braten. Mit der Pfannenschaufel wenden und auf dieser Seite nochmals 3 - 4 min braten
10. ⑩Dir Brötchen auf die Teller geben. Auf beide Teile ein Salatblatt, Zwiebelringe und Cornichonstreifen legen. Dann den Patty darauf legen und nach Geschmack mit Tabasco, Worcestershire Sauce, Ketchup und/oder Senf würzen. Die zweite Hälfte darauf legen und servieren
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)

##### Anmerkungen: 

Das ulitmative Burger-Rezept:[ ](https://www.wsj.com/articles/howto-grill-burgers-ultimate-guide-to-burgers-from-grinder-to-grill-11659023349?ref=bibopp.chessservices.de)[https://www.wsj.com/articles/howto-grill-burgers-ultimate-guide-to-burgers-from-grinder-to-grill-11659023349](https://www.wsj.com/articles/howto-grill-burgers-ultimate-guide-to-burgers-from-grinder-to-grill-11659023349?ref=bibopp.chessservices.de)