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# Kalbsbrustbraten
- URL: https://bibopp.chessservices.de/d337f831-4776-4e33-8dd4-f2abc8219305/
- Published: 2020-04-10T16:10:27.000Z
- Updated: 2020-04-14T15:54:59.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Schweiz, Europa, Fleisch, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **140 min**

##### Zutaten: 

- 1 kg Kalbsbrust
- 1 Bund Salbei
- 1 Bund Rosmarin
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 2 dl Weißwein
- Salz

##### Zubereitung: 

1. ①Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. ②Die Blätter vom Salbei- und die Nadeln vom Rosmarinbund abzupfen und fein hacken
3. ③Das Fleisch waschen und trocken tupfen
4. ④Kalbsbrust auf der Fettseite kreuzförmig einschneiden (so gibt sie mehr Fett ab und wird knuspriger)
5. ⑤Die Kalbsbrust beidseitig mit Salbei, Rosmarin und gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben
6. ⑥2 EL Butter gleichmässig in der Bratform verteilen
7. ⑦Die Kalbsbrust mit der Fettseite nach unten in die Bratform legen und auf mittlerer Höhe in den Ofen stellen
8. ⑧30 min braten. Dabei gelegentlich mit Butter übergießen
9. ⑨Die Zwiebel schälen und halbieren. Die 3 Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Zwiebel, den 2 Lorbeerblättern, den 2 Gewürznelken und den 2 dl Weisswein zum Fleisch geben
10. ⑩Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren
11. ⑪Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und weitere 70 min braten. Dazwischen die Kalbsbrust immer wieder mit etwas Bratensatz übergießen und 2 - 3 mal wenden
12. ⑫Die fertig gebratene Kalbsbrust herausheben und warm stellen.
13. ⑬Den Bratensatz mit wenig Wasser lösen und nach Belieben reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit dem Gemüse angerichtet servieren
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