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# Bo Kho - Vietnamese Beef Stew
- URL: https://bibopp.chessservices.de/c0bc0828-3e85-4996-9fcf-c32adcf04ef5/
- Published: 2019-05-01T17:40:51.000Z
- Updated: 2024-08-17T09:50:52.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fleisch, Asien, Vietnam, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

**"nach dem Rezept ... "**Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

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nach dem Rezept  Bo Kho - Vietnamese Beef Stew  von Andrea Nguyen

Anzahl Personen: **4**Kochzeit: **90 min.**

#####  Zutaten: 

- 700 gr. Ragout von der Rindsschulter oder der Lammschulter
- 4 Zitronengrasstengel
- 6 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwerwurzel
- 2 TL chinesisches 5-Gewürzepulver
- 1 TL Zucker
- 1 1/2 EL Fischsauce
- 5 EL Erdnussöl
- 1 grosse Zwiebel
- 3 grosse, reife Tomaten
- 500 gr. Karotten
- 1 Bund thailändischer Basilikum
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 ganze Sternanis

#####  Zubereitung: 

1. ①500 gr. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
2. ②3 Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden
3. ③4 Zitronengrasstengel rüsten und in sehr feine (!) Ringe schneiden oder in der Gewürzmühle schreddern
4. ④6 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
5. ⑤Die grosse Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
6. ⑥In einem Topf das Zitronengras, den Ingwer, Knoblauch und 2 TL Zucker sowie 5 TL Fischsauce und 2 TL 5-Gewürzepulver gut durchmischen und stehen lassen
7. ⑦In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf hoher Hitze 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Fleischstücke portionenweise rundum scharf anbraten
8. ⑧Das Fleisch mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
9. ⑨Die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen, 2 EL Erdnussöl dazugeben und die Zwiebeln ca. 5 min anbraten bis sie glasig sind. Immer wieder rühren
10. ⑩Die Tomaten und 1 TL Salz dazugeben und zugedeckt ca. 10 min braten. Immer wieder rühren und gegebenenfalls etwas Wasser beigeben
11. ⑪Das Fleisch zusammen mit der Zitronengrasmischung und 2 Sternanis in die Pfanne geben und ca. 5 min auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren braten
12. ⑫Ca. 1/2 dl Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und anschliessend alles bei 1/3 Hitze ca. 60 min zugedeckt schmoren. Falls nötig etwas Wasser dazugeben
13. ⑬Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und mit Haushaltpapier vorsichtig trocknen
14. ⑭In einer Metallpfanne 1 EL Erdnussöl auf 1/2 Temperatur erhitzen und die Basilikumblätter sorgfältig braten. Aus dem Oel nehmen und auf Haushaltpapier beiseite stellen
15. ⑮Dazwischen , je nach gewünschtem Gargrad, die Karotten in die Pfanne geben
16. ⑯Vor dem Servieren nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Gut verrühren
17. ⑰Das Fleisch auf die Teller geben und mit dem Basilikum garnieren
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)

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#####  Anmerkungen: 

Weitere Rezepte sind hier:

[https://thewoksoflife.com/bo-kho-spicy-vietnamese-beef-stew/](https://thewoksoflife.com/bo-kho-spicy-vietnamese-beef-stew/?ref=bibopp.chessservices.de)

[https://www.vickypham.com/blog/vietnamese-beef-stew-bo-kho](https://www.vickypham.com/blog/vietnamese-beef-stew-bo-kho?ref=bibopp.chessservices.de)

[https://www.bbc.co.uk/food/recipes/bo\_kho\_50742](https://www.bbc.co.uk/food/recipes/bo%5Fkho%5F50742?ref=bibopp.chessservices.de)

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