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# Vanilleeis
- URL: https://bibopp.chessservices.de/af242324-28c1-ab14-a246-248b8f78640c/
- Published: 2023-09-06T09:03:46.000Z
- Updated: 2024-01-19T18:00:08.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Dessert, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept "Vanille-Glace" von Agnes Amberg aus dem "Rezeptarchiv der Privatkochschule Agnes Amberg"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **40 min**

##### Zutaten: 

- 8 Eier
- 100 gr. Puderzucker
- 20 gr. Vanillezucker
- 3 EL Wasser
- 2 dl Vollmilch
- 2 Vanillestengel
- 1 Prise Salz
- 3 dl Vollrahm

##### Zubereitung: 

1. ①Von den 8 Eiern das Eigelb vorsichtig vom Eiweiss trennen. Das Eiweiss kann später z.B. für eine Süssspeise wie Meringue verwendet werden
2. ②Das Eigelb, 100 gr. Puderzucker, 20 gr. Vanillezucker und 3 EL Wasser in eine Schüssel geben
3. ③Die Schüssel in heisses Wasser stellen und alles mit dem Schwingbesen schaumig rühren
4. ④Aus dem Wasserbad nehmen und die Crème kaltrühren
5. ⑤2 - 3 Vanillestengel der Länge nach halbieren und die Samen ausschaben
6. ⑥2 dl Vollmilch in eine Pfanne geben und mit den Vanillesamen und Vanillestengel sowie 1 Prise Salz aufkochen
7. ⑦Etwas abkühlen lassen und die Vanillestengel herausnehmen
8. ⑧3 dl Vollrahm und die Crème in die Pfanne geben
9. ⑨Die Crème langsam, unter stetigem Rühren auf ca. 75 Grad erhitzen
10. ⑩Die Pfanne vom Herd nehmen und die Crème abkühlen lassen
11. ⑪Die Crème in die Eismaschine geben und 60 min gefrieren lassen
12. ⑫Je nach gewünschter Konsistenz das Sorbet noch 1 - 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
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