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# Spargelsalat
- URL: https://bibopp.chessservices.de/a9cd6de9-3b7a-4bff-a7ed-c16cbbbf6dae/
- Published: 2019-05-08T19:42:17.000Z
- Updated: 2019-05-08T19:42:17.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Schweiz, Europa, Salat, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach einem Rezept von Irène Bopp

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **60 min**

##### Zutaten: 

- 16 grosse, weisse Spargeln (nur erstklassige Spargeln aus dem Badischen, von der Donau etc.)
- 32 Cherry-Tomaten
- 2 Avocados
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Basilikum
- 1 Limette
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weisser Modenaessig

##### Zubereitung: 

1. ①Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in kaltes Wasser legen
2. ②Die 32 Cherry-Tomaten waschen und halbieren
3. ③Die Limette halbieren und auspressen
4. ④Die 2 Avocados der Länge nach halbieren, die beiden Hälften mit beiden Händen gegeneinander drehen. So löst sich die eine Hälfte vom Kern. Den Kern aus der anderen Hälfte entfernen
5. ⑤Die Avocadohälften in 8 Spalten schneiden und dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Avocadospalten mit Limettensaft einpinseln
6. ⑥Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden abschneiden. Es soll nichts 'holziges' an den Spargeln bleiben. Nur noch der zarte Teil bleibt
7. ⑦In einem grossen Topf reichlich Wasser zu Kochen bringen. 1 EL Essig und 2 TL Salz in das Wasser geben
8. ⑧Die Spargeln in das kochende Wasser geben und die Hitze so regulieren, dass das Wasser immer leicht köchelt.
9. ⑨Je nach Zartheit der Spargeln und gewünschter Weichheit die Spargeln 10 - 15 min im Kochtopf lassen. Die Spargeln sollten noch "knackig" sein
10. ⑩Die Blätter vom Basilikumbund abzupfen und waschen. Einige Blätter zur Dekoration aufbehalten. Die restlichen Blätter fein hacken
11. ⑪Den gehackten Basilikum mit 4 EL Olivenöl, 2 EL weissem Modenaessig, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren
12. ⑫Die Zwiebelscheiben aus dem Wasser nehmen und trocknen
13. ⑬Alle Avocadospalten in ca. 1 cm breite Stücke schneiden
14. ⑭Die Spargeln aus dem köchelnden Wasser nehmen, in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen
15. ⑮Die Cherry-Tomatenhälften, die Avocadostücke und die Zweibelscheiben ebenfalls auf den Tellern verteilen
16. ⑯Die Basilikumvinaigrette gleichmässig über den Spargelsalat verteilen. Servieren
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