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# Rogan josch
- URL: https://bibopp.chessservices.de/8be255c1-25e2-4ad9-996a-2f48e3299e38/
- Published: 2020-04-06T15:47:14.000Z
- Updated: 2020-04-06T15:47:14.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: #full-image, Indien, Asien, Fleisch, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept "Rogan josch" von Madhur Jaffrey aus dem Buch "Indisch kochen"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **90 min**

##### Zutaten: 

- 900 gr. Ragout von der Lammschulter
- 5 cm Ingwerwurzel
- 8 Knoblauchzehen
- 10 EL Erdnussöl
- 10 Kardamonkapseln
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Nelken
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 5 cm Zimtstange (Cassia bark)
- 5 Zwiebeln
- 1 EL Paprikapulver edelsüss
- 1/4 - 1/2 TL Chilipulver
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 6 EL Joghurt nature
- 1/2 TL Garam masala
- schwarzer Pfeffer gemahlen
- Salz

##### Zubereitung: 

1. ①5 cm Ingwerwurzel und 8 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit wenig Wasser im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
2. ②5 Zwiebeln schälen und fein hacken
3. ③1 EL Koriandersamen und 1 EL Kreuzkümmelsamen fein mahlen
4. ④In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 10 EL Erdnussöl auf 3/4 Hitze erwärmen
5. ⑤900 gr. Ragout von der Lammschulter portionenweise gut anbraten und beiseite stellen
6. ⑥Die Hitze auf 1/2 reduzieren
7. ⑦10 Kardamonkapseln, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 cm Zimtstange (Cassia bark) in den Brattopf geben und wenige Sekunden umrühren, bis dass die Nelken anschwellen
8. ⑧Die gehackten Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 min anbraten
9. ⑨Die Ingwer-Knoblauchpaste dazugeben und kurz umrühren
10. ⑩1 EL Paprikapulver edelsüss, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver, den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie 2 TL Salz dazugeben und nochmals kurz rühren
11. ⑪Das Fleisch dazugeben und nochmals kurz rühren
12. ⑫Von den 6 EL Joghurt nature laufend 1 EL dazugeben und einrühren, bis dass sich das Joghurt mit der Sauce verbunden hat
13. ⑬1 dl Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei 1/3 Hitze 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Evt. wenig Wasser dazugeben
14. ⑭Den Deckel abnehmen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht
15. ⑮1/2 TL Garam masala und schwarzen, gemahlenen Pfeffer untermischen. Servieren
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