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# Chateaubriand flambé à l'Estragon
- URL: https://bibopp.chessservices.de/86d5d812-07fe-4487-bdfb-daaac8c55c0b/
- Published: 2019-06-23T14:38:21.000Z
- Updated: 2020-06-13T15:11:55.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Frankreich, Fleisch, Europa, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Kochbuch "Die geheimen Rezepte der besten Restaurant Frankreichs" von Louisette Bertholle

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **50 min**

##### Zutaten: 

- 1 Rindsfilet 800 gr.
- 40 gr. Butter
- 1 EL Erdnussöl
- 1/2 dl Armagnac
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Petersilie
- 2 kleine Schalotten
- 1 dl Vollrahm
- 1 dl Rindsfonds
- Salz und Pfeffer

##### Zubereitung: 

1. ①Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und warten bis es Zimmertemparatur angenommen hat
2. ②Die 2 Schalotten schälen und fein hacken
3. ③Den Bund Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein wiegen (Wiegemesser)
4. ④Den halben Bund Petersilie rüsten und fein wiegen
5. ⑤30 gr. der Butter in einem kleinen Pfännchen zerlassen und Schalotten, Estragon und Petersilie ca. 1 min darin anschwitzen
6. ⑥1 dl Rindsfond zugeben und fast ganz einkochen
7. ⑦1 dl Vollrahm sowie Salz und gemahlenen Pfeffer zugeben, alles gut verrühren und etwas einkochen damit eine sämige Sauce entsteht
8. ⑧Die Sauce warm stellen
9. ⑨In einer schweren Bratpfanne die restliche Butter und das Erdnussöl bei 3/4 Temperatur erhitzen
10. ⑩Das Rindsfilet ringsum anbraten und dann mit Salz und Pfeffer würzen
11. ⑪Das Rindsfilet anschliessend je nach Dicke und gewünschter Garstufe ca. 15 - 25 min auf halber Hitze braten. Dazwischen immer wieder wenden damit sich keine harte Kruste bildet
12. ⑫Am Schluss mit dem Armagnac flambieren, in eine Alufolie packen und ca. 10 min warm stellen
13. ⑬Das Rindsfilet aus dem Wärmer nehmen und auf einem Brett in nicht zu dünne Scheiben tranchieren
14. ⑭Die Fleischscheiben auf den Tellern anrichten und mit der Sauce begiessen
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