> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://bibopp.chessservices.de/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Spargeln mit Bärlauch und paniertem Schnitzel
- URL: https://bibopp.chessservices.de/7149448d-e527-4d76-ab99-48940b1fb908/
- Published: 2019-05-06T15:36:49.000Z
- Updated: 2024-08-18T14:40:21.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fleisch, Europa, Schweiz, Hauptmahlzeit, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

**"nach dem Rezept ... "**Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

**Fotos:** Klicken Sie auf ein Foto und es erscheint eine Vollbildversion. Klicken Sie dort auf das Lupe-Symbol um in das Foto zu zoomen. Klicken Sie auf den Rückwärts-Pfeil oben links um die Vollbildversion zu verlassen

**Rezepte:** Klicken Sie auf die jeweilige Kopfzeile (z.B. **Zutaten**) um den Inhalt zu sehen

**Zutaten:** Ist die Zutat eingekauft, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und die Zutat wird ausgeblendet

**Zubereitung:** Ist ein Schritt der Zubereitung erledigt, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und der Zubereitungsschritt wird ausgeblendet

Anzahl Personen: **4**Kochzeit: **60 min.**

#####  Zutaten: 

- 20 - 24 grosse, weisse Spargeln (nur erstklassige Spargeln aus dem Badischen, von der Donau etc.)
- ca. 40 Bärlauchblätter
- 4 - 8 doppelte Schnitzel vom Kalbsnierstück
- Paniermehl
- 20 - 24 kleine, festkochende Frühkartoffeln
- 1 Limette
- 40 gr. Butter

#####  Zubereitung: 

1. ①Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine grosse Platte für die Spargeln im Backofen erwärmen
2. ②Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden abschneiden. Es soll nichts 'holziges' an den Spargeln bleiben. Nur noch der zarte Teil bleibt
3. ③In einem grossen Topf reichlich Wasser zu Kochen bringen. 1 EL Essig und 2 TL Salz in das Wasser geben
4. ④Die Spargeln in das kochende Wasser geben und die Hitze so regulieren, dass das Wasser immer leicht köchelt.
5. ⑤Je nach Zartheit der Spargeln und gewünschter Weichheit die Spargeln 15 - 30 min im Kochtopf lassen
6. ⑥Alle Bärlauchblätter waschen und trocknen. Soviele Bärlauchblätter wie Spargeln für die Dekoration beiseitestellen
7. ⑦Die restlichen Bärlauchblätter fein hacken
8. ⑧In einem kleinen Pfännchen die Butter bei niedriger Hitze zergehen lassen. Anschliessend den gehackten Bärlauch und Salz nach Belieben dazugeben. Die Bärlauchsauce warm halten
9. ⑨Die Limette waschen und in feine Scheiben schneiden
10. ⑩Nach Ende der Kochzeit das Wasser aus dem Spargeltopf vorsichtig abgiessen. Die Spargeln mit einem Spiess aus dem Topf nehmen und auf die vorgewärmte Platte im Backofen legen
11. ⑪Die panierten Schnitzel nach separatem Rezept zubereiten
12. ⑫Spargeln und Schnitzel schön anrichten: Auf jeden Teller 3 Bärlauchblätter legen und je eine Spargel darauf legen. Die Spargeln mit reichlich Bärlauchsauce überziehen. 1 Schnitzel daneben legen und mit einer Limettenscheibe garnieren
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)