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# Parsi Lamb Pulao
- URL: https://bibopp.chessservices.de/5cd66847-41a5-4b77-9cdf-cc0f87893b79/
- Published: 2019-08-11T21:57:13.000Z
- Updated: 2021-10-02T16:00:29.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Indien, Fleisch, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept " Parsi Lamb Pulao " von Udit Sarkhel aus dem Buch "The Bombay Brasserie Cookbook"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **90 min**

##### Zutaten: 

- 700 gr. Ragout von der Lammschulter
- 2 Joghurt nature
- 4 cm Ingwerwurzel
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Prise Chilipulver
- 2 TL Garam masala
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Gelbwurzpulver
- 3 Portionen Safranpulver, ca. 500 mgr.
- 1 Bund Koriander
- 1 grosse, weisse Zwiebel
- 5 EL gesottene Butter
- 1 1/2 Tassen Basmatireis
- 4 Nelken
- 4 Kardamonkapseln
- 5 cm Zimtkassie (Cassia bark)
- Salz
- Pfeffer

##### Zubereitung: 

1. ①4 cm Ingwerwurzel und 6 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
2. ②2 TL Kreuzkümmelsamen fein mahlen
3. ③700 gr. Lammragout, 2 Joghurt nature, Ingwer-Knoblauchpaste, 1 Prise Chilipulver, 2 TL Garam masala, gemahlener Kreuzkümmel und 1 TL Gelbwurzpulver in eine Schüssel geben, alles gut durchmischen und bis zu 3 Stunden stehen lassen
4. ④In einer hohen Bratpfanne 1 EL gesottene Butter erhitzen und das marinierte Lammfleisch dazugeben. Kurz aufkochen und bei 1/3 Hitze 30 min schmoren. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Belieben würzen. Bei Bedarf ganz wenig Wasser dazugeben
5. ⑤Den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorwärmen
6. ⑥Den Basmatireis wie [hier](https://bibopp.chessservices.de/post/basmatireis-grundrezept) beschrieben zubereiten aber höchstens die angegebenen 20 min kochen
7. ⑦Das Lammfleisch in einer feuerfesten Glasform gleichmässig verteilen
8. ⑧Alle Gewürze aus dem Reis entfernen und die 3 Portionen Safranpulver sanft unter den Reis mischen
9. ⑨Den Reis gleichmässig über dem Lammfleisch verteilen. Die Glasform mit Alufolie abdecken, in den Backofen geben und 35 min garen
10. ⑩Die Korianderblätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken
11. ⑪Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden
12. ⑫In einer weiten Metallpfanne 4 EL gesottene Butter stark erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben, gut umrühren und die Hitze auf 2/3 reduzieren. Während ca. 10 min immer wieder umrühren bis dass die Zwiebeln goldbraun geröstet sind. Achtung: die Zwiebeln dürfen nicht zu dunkel werden
13. ⑬Die Zwiebeln mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier ausbreiten
14. ⑭Die Glasform aus dem Ofen nehmen und das Lammfleisch mit dem Reis auf den Tellern anrichten. Mit dem gehackten Koriander und den gerösteten Zwiebelscheiben garnieren
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