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# Coq au Riesling
- URL: https://bibopp.chessservices.de/4e65e4e7-55e0-42e1-aa1b-e4538504e8e1/
- Published: 2019-03-17T16:13:22.000Z
- Updated: 2019-03-17T16:13:22.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Frankreich, Europa, Geflügel, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **90 min**

##### Zutaten: 

- 6 Hühnerschenkel
- 4 Karotten
- 4 Schalotten
- 100 gr. Champignons
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Erdnussöl
- 7.5 dl Riesling
- 1 - 2 dl Hühnerfonds
- 2 - 4 Thymianzweige
- 2 - 4 Rosmarinzweige
- 1 TL Maisstärke
- 30 - 50 gr. Butter
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Sellerie, ca. 5 \* 5 \* 5 cm
- Salz
- Pfeffer

##### Zubereitung: 

1. ①Die 6 Hühnerschenkel häuten, in Ober- und Unterschenkel teilen, salzen und pfeffern
2. ②Den Sellerie oder Stangensellerie rüsten und in wenige, grosse Stücke schneiden
3. ③Die 4 Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden
4. ④Die 4 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln
5. ⑤Die 2 - 4 Thymianzweige und die 2 - 4 Rosmarinzweige zu einem Kräuterbund binden
6. ⑥Die 100 gr. Champignons waschen, vierteln und trocknen
7. ⑦Die 4 Karotten schälen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden
8. ⑧Die 3 Frühlingszwiebeln rüsten, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden
9. ⑨In einem grossen Brattopf 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karotten darin unter wiederholtem Wenden bei mittlerer Hitze braten. Je nach gewünschtem "Biss" 5 - 10 min
10. ⑩Kurz vor Ende die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten
11. ⑪Die Gemüse mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
12. ⑫Die Champignons in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und kurz auf 3/4 Hitze scharf anbraten. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
13. ⑬In einer grossen Bratpfanne die 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Hühnerschenkel im heissen Öl auf beiden Seiten gut anbraten. Schalotten, Knoblauch und Sellerie zugeben und etwas rösten
14. ⑭Alles mit 7.5 dl Riesling ablöschen, die 1 - 2 dl Hühnerfonds und den Kräuterbund beigeben und bei 1/3 Hitze 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
15. ⑮Die Hühnerschenkel mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen
16. ⑯Die Sauce durch ein feines Sieb abgiessen, die Pfanne putzen und die Sauce wieder in die Pfanne geben und auf gut die Hälfte einkochen
17. ⑰1 TL Maisstärke durch ein feines Mehlsieb zur Sauce geben und gut einrühren. 30 - 50 gr. Butter in die Sauce geben und ebenfalls gut einrühren
18. ⑱Die Hühnerschenkel und die Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln und Champignons) in die Bratpfanne geben. Alles gut vermischen, kurz aufkochen und auf den Tellern anrichten
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