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# Siedfleisch
- URL: https://bibopp.chessservices.de/4835149a-0965-4895-ad85-42a6cd2eab3b/
- Published: 2017-11-26T17:02:16.000Z
- Updated: 2024-08-18T14:41:30.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fleisch, Europa, Schweiz, Hauptmahlzeit, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

**"nach dem Rezept ... "**Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

**Fotos:** Klicken Sie auf ein Foto und es erscheint eine Vollbildversion. Klicken Sie dort auf das Lupe-Symbol um in das Foto zu zoomen. Klicken Sie auf den Rückwärts-Pfeil oben links um die Vollbildversion zu verlassen

**Rezepte:** Klicken Sie auf die jeweilige Kopfzeile (z.B. **Zutaten**) um den Inhalt zu sehen

**Zutaten:** Ist die Zutat eingekauft, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und die Zutat wird ausgeblendet

**Zubereitung:** Ist ein Schritt der Zubereitung erledigt, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und der Zubereitungsschritt wird ausgeblendet

Anzahl Personen: **4**Kochzeit: **150 min.**

#####  Zutaten: 

- 800 gr. Hohrücken
- 4 Stück Markbein
- 2 grosse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 kleiner Knollensellerie
- 2 Lauchstengel
- 2 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelke
- 10 weisse Pfefferkörner
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Preiselbeerchutney
- 1 Meerrettichwurzel

#####  Zubereitung: 

1. ①Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Haushaltspapier abtupfen.
2. ②2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und halbieren
3. ③2 Karotten schälen und in Stäbchen schneiden
4. ④Die dicke Schale vom Sellerie grosszügig wegschneiden und den Sellerie in Stäbchen schneiden
5. ⑤In einer grossen, hohen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
6. ⑥Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten sowie die Knoblauchzehen im Oel goldgelb anbraten
7. ⑦Karotten, Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken und 10 weisse Pfefferkörner dazugeben und 1 - 1.5 l Wasser dazugeben , leicht salzen und aufkochen
8. ⑧Das Fleisch in das kochende Wasser geben
9. ⑨Bei kleiner Hitze 45 Minuten ziehen lassen, ab und zu den Schaum abschöpfen.
10. ⑩Von den 2 Lauchstengeln die groben Enden sowie 1 oder 2 Deckblätter wegschneiden, gut waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
11. ⑪Den Lauch in den letzten ca. 30 min in die Pfanne geben
12. ⑫Die 4 Markbeine mit Wasser abspülen und in die Bratpfanne geben
13. ⑬ca. 5 cm der Meerrettichwurzel fein reiben und mit 2 EL geschlagenem Rahm vermischen
14. ⑭Feisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.
15. ⑮Das Mark vom Knochen lösen und auf die Fleischstücke setzen.
16. ⑯Fleischsud absieben und nochmals heiss werden lassen, nach Gutdünken noch etwas einkochen und dann nach Bedarf abschmecken. Je 1/2 dl über das Mark giessen.
17. ⑰Etwas Gemüse auf den Teller verteilen.
18. ⑱Preiselbeerchutney und die Meerrettichpaste neben dem Fleisch anrichten
19. ⑲Als Beilage eignen sich kleine festkochende Kartoffeln, welche ca. 15 - 18 min im Wasser gekocht werden, anschliessend geschält und dann in einer Bratpfanne etwas geröstet werden
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