> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://bibopp.chessservices.de/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Boeuf Bourguignon
- URL: https://bibopp.chessservices.de/404d52f6-7144-42a4-8bc0-ddf60f5d422d/
- Published: 2018-11-11T19:10:19.000Z
- Updated: 2022-03-03T07:25:54.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Frankreich, Fleisch, Europa, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept " Boeuf Bourguignon " von Louisette Bertholle aus dem Buch "Die geheimen Rezepte der besten Restaurants Frankreichs"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **3 - 4 Std**

##### Zutaten: 

- 1 kg Rindsragout von der Schulter
- 150 gr. geräucherter Speck am Stück, nicht zu mager
- 150 gr. Perlzwiebeln oder möglichst kleine Saucenzwiebeln (höchstens walnussgross)
- 250 gr. Champignons
- 4 Knoblauchzehen
- 30 gr. Mehl
- 1 Flasche guter Pinot Noir, nicht säuerlich
- 2 EL Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Thymian
- 2 Lorbeerblätter

##### Zubereitung: 

1. ①Von 150 gr. geräuchertem Speck die Schwarte abschneiden und in kleine Würfel (knapp 0.5 \* 0.5 cm gross) schneiden
2. ②150 gr. Perlzwiebeln schälen
3. ③250 gr. Champignons rüsten, waschen und in grobe Stücke schneiden
4. ④4 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
5. ⑤Den Petersiliebund waschen und mit der Hälfte des Petersiliebundes, einigen Thymianstengeln und den 2 Lorbeerblättern einen Kräuterbund binden
6. ⑥Vom restlichen Petersiliebund die Blätter abzupfen, fein hacken und für die Garnitur beiseite stellen
7. ⑦Eine hohe Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf 2/3 Temperatur erhitzen
8. ⑧Die Speckwürfel darin unter gelegentlichem Rühren leicht anbräunen (ca. 10\. min)
9. ⑨Die Perlzwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 10 min braten
10. ⑩Die Champignons dazugeben, umrühren und zugedeckt bei halber Hitze 10 min schmoren lassen
11. ⑪Alle Zutaten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne vom Herd nehmen
12. ⑫In einer weiten Bratpfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und 1 kg Rindsragout bei 2/3 Hitze unter häufigem Wenden rundum goldbraun anbraten
13. ⑬Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in die hohe Bratpfanne geben
14. ⑭Die Bratpfanne mit dem Fleisch wieder auf den Herd stellen und bei halber Temperatur langsam erhitzen
15. ⑮Den gepressten Knoblauch unterrühren und das Fleisch mit 30 gr. Mehl bestäuben
16. ⑯Unter gelegentlichem Rühren das Fleisch 10 min braten bis es eine sattbraune Farbe angenommen hat
17. ⑰1 Flasche Pinot Noir zugiessen, mit 2 TL Salz, etwas gemahlenem, schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, gut umrühren und zum Kochen bringen
18. ⑱Den Kräuterbund zugeben und zugedeckt auf knapp 1/3 Hitze 2 - 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren
19. ⑲Nach dieser Zeit Speck, Perlzwiebeln und Champignons in die Bratpfanne geben und 15 min erhitzen
20. ⑳Den Boeuf Bourguignon auf den Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren
21. ㉑Gut dazu passen Kartoffelstock, Spätzle oder goldbraun gebackene Croûtons
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)

##### Anmerkungen: 

Nach der Zugabe des Käuterbundes kann der ganze Inhalt der Bratpfanne auch in einen Römertopf gegeben werden und im Backofen bei 170 Grad gekocht werden. Darauf achten, dass der Römertopf nicht zu gross ist und alles Fleisch in der Flüssigkeit liegt. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch bleibt im Römertopf etwas saftiger