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# Lammfonds
- URL: https://bibopp.chessservices.de/34116b1c-08a6-aa50-c4ff-c6dbdcf78c6a/
- Published: 2022-11-23T10:22:28.000Z
- Updated: 2024-08-18T11:30:08.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Frankreich, Europa, Schweiz, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, Sauce, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

##### Zutaten: 

- 2 kg Lammknochen
- 2 EL Olivenöl
- 300 gr. Zwiebeln
- 300 gr. Karotten
- 1 Sellerieknolle (mindestens 300 gr. schwer)
- 2 EL Tomatenpüree
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- 40 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 5 dl Rotwein
- 3 l Wasser

##### Zubereitung: 

1. ①Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. ②2 kg Lammknochen auf einer feuerfesten Glasschale verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. In den Backofen stellen und ca. eine 1/2 Stunde dunkelbraun braten lassen
3. ③300gr. Zwiebeln, 300 gr. Karotten und 300 gr. der Sellerieknolle schälen und in grobe Stücke schneiden
4. ④In einer grossen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüse darin 5 - 10 min anbraten
5. ⑤2 EL Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten
6. ⑥Mit 5 dl Rotwein ablöschen und einige Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben
7. ⑦Die Lammknochen ebenfalls in die Bratpfanne geben und mit 3 l Wasser aufgiessen. Die Knochen sollten mit Wasser bedeckt sein
8. ⑧40 schwarze Pfefferkörner und 1 TL Salz dazugeben
9. ⑨Den Fonds zum Sieden bringen und bei 1/3 Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden simmern lassen
10. ⑩Nach der Kochzeit den Fonds durch ein feines Sieb in eine zweite Pfanne abgiessen und bei 2/3 Hitze auf ca. 1.5 l einkochen
11. ⑪Durch ein Spitzsieb nochmals abgiessen und auskühlen lassen
12. ⑫Mit einem Löffel das Fett von der Oberfläche entfernen
13. ⑬Den Fonds portionieren und tiefkühlen
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)