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# Ossobuco II
- URL: https://bibopp.chessservices.de/25b72981-2f79-47db-bd76-220492c4aad0/
- Published: 2020-05-31T14:38:45.000Z
- Updated: 2020-06-10T16:26:34.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Italien, Europa, Fleisch, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept "Ossobuco" von Marcella Hazan aus dem Buch "Die klassische italienische Küche"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **180 min**

##### Zutaten: 

- 4 Rindshaxen
- 1 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stangensellerie
- 6 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Rindsfonds
- 4 - 6 Tomaten
- 4 EL Tomatenpüree
- 1 Bund Thymian oder 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 - 4 TL Salz
- Gemahlener, schwarzer Pfeffer

##### Zubereitung: 

1. ①2 Römertöpfe vorbereiten (mit Wasser füllen). Ersatzweise eine grosse, gut schliessende Kasserolle nehmen
2. ②Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
3. ③1 Zwiebeln schälen und fein hacken
4. ④2 Karotten schälen und in feine Würfelchen schneiden
5. ⑤2 Stangensellerie waschen und in feine Würfelchen schneiden
6. ⑥4 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken
7. ⑦Von der Zitrone ca. 1/4 der Schale abschneiden
8. ⑧Den Thymianbund und den Petersiliebund waschen und einige Zweige zu einem Kräuterbund binden
9. ⑨Die 4 Rindshaxen im Mehl wenden
10. ⑩In einer grossen Bratpfanne 3 EL Olivenöl auf 2/3 Temperatur erhitzen und darin die Rindshaxen beidseitig gut anbraten
11. ⑪Die Römertöpfe leeren und die Rindshaxen hineinlegen
12. ⑫2 dl Weisswein in die Bratpfanne geben, den Bratsatz damit lösen und alles über die Rindshaxen geben
13. ⑬Die restlichen 3 EL Olivenöl in die Bratpfanne geben, erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, den Stangensellerie und die Hälfte des gehackten Knoblauchs darin ca. 10 min dünsten
14. ⑭Den Rindsfonds, 4 EL Tomatenpüree und die Zitronenschale zum Gemüse geben, gut untereinander mischen, aufkochen, mit 2 - 4 TL Salz und gemahlenem, scharzen Pfeffer würzen und über den Rindshaxen verteilen
15. ⑮2 Lorbeerblätter und den Kräuterbund ebenfalls zu den Rindshaxen geben
16. ⑯4 - 6 Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ueber den Rindshaxen verteilen. Die Rindshaxen sollten zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben
17. ⑰Die Römertöpfe schliessen und in den Backofen geben. 2 - 2 1/2 Stunden garen. Nach einiger Zeit die Flüssigkeit kontrollieren. Evt. etwas Wasser dazugeben
18. ⑱Vom Petersiliebund für 2 EL gehackten Petersilie Blätter abzupfen und fein hacken
19. ⑲Die restliche Schale der Zitrone mit einer Zitronenreibe abreiben
20. ⑳Die gehackte Petersilie, die geriebene Zitronenschale und die zweite Hälfte des Knoblauchs gut miteinander zu einer Gremolada vermischen
21. ㉑Die Kalbshaxen auf die Teller geben, das Gemüse und die Sauce aus dem Römertopf darüber verteilen und die Gremola dadarüber streuen. Passende Beilagen sind: Safranrisotto, Nudeln oder Kartoffelpüree
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