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# Zarzuela de Mariscos
- URL: https://bibopp.chessservices.de/22fb0149-d9b9-0955-ac14-85dee8c26793/
- Published: 2021-01-01T14:15:07.000Z
- Updated: 2021-06-30T15:14:14.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fisch, Meeresfrüchte, Spanien, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept " Zarzuela de Mariscos " von Anton Mosimann und Holger Hofmann aus dem Buch "Das grosse Buch der Meeresfrüchte"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **90 min**

##### Zutaten: 

- 400 gr. Tintenfischringe
- 400 gr. Garnelen ohne Schale
- 400 gr. Seeteufelfilet
- 1 kg Miesmuscheln
- 6 EL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 500 gr. Fleischtomaten
- 1 rote Peperoni
- 1 dl Weisswein
- 3 cl Cognac
- 1 Lorbeerblatt
- Safranfäden
- einige Zweige Thymian, Majoran oder Oregano
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Limette
- 8 schwarze, entkernte Oliven
- 1/2 TL Salz
- gemahlener, schwarzer Pfeffer

##### Zubereitung: 

1. ①1 kg Miesmuscheln entbarten, abbürsten und waschen. In 1 dl Weisswein zugedeckt kochen bis dass sie sich geöffnet haben (ca. 5 min)
2. ②Die Muscheln aus dem Sud nehmen und aus der Schale lösen. Beiseite stellen
3. ③Den Sud auf 0.5 dl einkochen und durch ein Spitzsieb lassen. Beiseite stellen
4. ④300 gr. Tintenfischringe waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
5. ⑤400 gr. Garnelen waschen und den Darm entfernen
6. ⑥400 gr. Seeteufelfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
7. ⑦1 grosse Zwiebel schälen und fein hacken
8. ⑧4 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
9. ⑨400 gr. Fleischtomaten schälen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden
10. ⑩1 rote Peperoni entkernen und fein hacken
11. ⑪Von den frischen Kräutern (Thymian, Majoran, Oregano, Petersilie) die Blätter abzupfen und fein hacken
12. ⑫In einer grossen, weiten Bratpfanne oder in einem Wok 6 EL Olivenöl auf 2/3 Temperatur erhitzen
13. ⑬Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 5 min goldgelb anschwitzen
14. ⑭Die Tintenfischstücke in die Pfanne geben und nochmals 5 min unter gelegentlichem Rühren anschwitzen
15. ⑮Die Tomaten und Peperoni dazugeben, gut unterrühren und ca. 5 min dünsten
16. ⑯1 dl Weisswein, 0.5 dl Muschelsud, 3 cl Cognac, Safranfäden und 1 Lorbeerblatt dazugeben, kurz aufkochen, bei 2/3 Hitze ca. 10 min weiter köcheln lassen
17. ⑰Die Zarzuela vorsichtig mit ca. 1/2 TL Salz und gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen
18. ⑱Die halbe Limette auspressen und zusammen mit den gehackten Kräutern zur Zarzuela geben
19. ⑲Nun die Seeteufelfilets und die Garnelen dazugeben und bei 1/3 Hitze ca. 5 min schmoren. Gegen Ende die Muscheln unterheben
20. ⑳Die 8 entkernten Oliven halbieren und in die Pfanne geben. Alles gut mischen und abschmecken. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Servieren
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