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# Ossobucco I
- URL: https://bibopp.chessservices.de/207a6776-c0e4-4e53-97a4-80abd3052b32/
- Published: 2018-05-10T18:03:58.000Z
- Updated: 2024-11-09T07:11:52.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Fleisch, Italien, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

**"nach dem Rezept ... "**Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

**Fotos:** Klicken Sie auf ein Foto und es erscheint eine Vollbildversion. Klicken Sie dort auf das Lupe-Symbol um in das Foto zu zoomen. Klicken Sie auf den Rückwärts-Pfeil oben links um die Vollbildversion zu verlassen

**Rezepte:** Klicken Sie auf die jeweilige Kopfzeile (z.B. **Zutaten**) um den Inhalt zu sehen

**Zutaten:** Ist die Zutat eingekauft, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und die Zutat wird ausgeblendet

**Zubereitung:** Ist ein Schritt der Zubereitung erledigt, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und der Zubereitungsschritt wird ausgeblendet

Anzahl Personen: **4**Kochzeit: **3 Std.**

#####  Zutaten: 

- 4 Kalbshaxen
- 4 kleine Tomaten
- 1 El Tomatenpürée
- 2 grosse Zwiebeln
- optional: 4 - 6 Jalapenos
- 30 gr Butter
- 1 Zitrone
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Kräuterbund mit Thymian, Salbei und Rosmarin
- 2 dl Weisswein
- Parmesankäse (für 1 Tasse geriebenen Parmesan)

#####  Zubereitung: 

1. ①Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
2. ②Den gewässerten Römertopf mit Butterflocken (30 gr.) auslegen
3. ③Die 4 Haxen waschen, trockentupfen, den Fettrand rundum mehrmals einschneiden (verhindert Wölbung der Haxe), salzen und pfeffern und in den Römertopf legen
4. ④Den Kräuterbund (Thymian, Salbei und Rosmarin) dazulegen
5. ⑤Die Petersilie hacken (für ca. 4 EL) und dazulegen
6. ⑥Die 4 kleinen Tomaten schälen und in grobe Stücke schneiden und über die Haxen legen
7. ⑦Die 2 grossen Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden und über die Haxen legen
8. ⑧Optional: Die 4 - 6 Jalapenos vom Strunk befreien, halbieren, entkernen und waschen. In kleine Stücke schneiden
9. ⑨Ca. die Hälfte der Zitronenschale fein reiben
10. ⑩Die Hälfte der Zitrone pressen und den Saft zu den Haxen geben
11. ⑪1 - 2 dl Wein zu den Haxen geben
12. ⑫Den Römertopf schliessen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Hitze auf 160 Grad reduzieren und 120 bis 150 min schmoren lassen
13. ⑬Falls die Haxen nicht vollständig in der Flüssikeit liegen, die Haxen 1 - 2 mal wenden und nach Bedarf mit Wein begiessen
14. ⑭Nach dem Ende der Schmorzeit den Kräuterbund entfernen und die Haxen ohne jegliche Zutaten warm stellen
15. ⑮Die 8 Knoblauchzehen rüsten, pressen und in den Römertopf geben
16. ⑯Die geriebene Zitrone in den Römertopf geben
17. ⑰Parmesankäse für 1 Tasse reiben und diese ebenfalls in den Römertopf geben
18. ⑱Alle gut mischen und die Haxen mit der Mischung anrichten
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)

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#####  Anmerkungen: 

Sonstige interessante Rezepte:

[https://www.der-ludwig.de/rezepte/lammhaxen-geschmort-mediterran?srsltid=AfmBOopv8LmuBLoGYyuOO4VK0Bqnx2w-hPK2L\_-z\_Xo5Zkpqh4pj386J](https://www.der-ludwig.de/rezepte/lammhaxen-geschmort-mediterran?srsltid=AfmBOopv8LmuBLoGYyuOO4VK0Bqnx2w-hPK2L%5F-z%5FXo5Zkpqh4pj386J&ref=bibopp.chessservices.de)

[https://bettyskuechenschaetze.ch/ossobuco-alla-milanese-mit-gremolata/](https://bettyskuechenschaetze.ch/ossobuco-alla-milanese-mit-gremolata/?ref=bibopp.chessservices.de)

[https://www.koch-mit.de/kueche/lammhaxe/](https://www.koch-mit.de/kueche/lammhaxe/?ref=bibopp.chessservices.de)

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