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# Fischfonds
- URL: https://bibopp.chessservices.de/164829dd-bd1a-4dbd-8653-ada449a29167/
- Published: 2018-06-13T20:22:54.000Z
- Updated: 2024-08-18T11:31:13.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Europa, Fisch, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, Sauce, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept "Fischfonds" von Rosa Tschudi aus dem Buch "Erfolgsrezepte aus meiner Küche"

Gesamte Kochzeit: **120 min**

##### Zutaten: 

- 1 kg Karkasse von der Seezunge
- 1 kleiner Sellerie
- 2 Karotten
- 1 Lauchstengel
- 2 grosse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 Tomaten
- 1 EL weisse Pfefferkörner
- 1/2 EL Salz
- 1 Messerspitze Chiliepulver
- 1/2 l Weisswein
- 2 L Wasser

##### Zubereitung: 

1. ①Den Sellerie, die 2 Karotten, den Lauchstengel, die 2 Zwiebeln und die 4 Knoblauchzehen rüsten und grob würfeln
2. ②Den Petersiliebund und einige Zweige des Thymianbundes mit Dressierfaden zusammenbinden
3. ③Die 2 Tomaten rüsten und in kleine Würfel schneiden
4. ④Einen grossen Topf (ca. 4 - 5 l) erhitzen (ohne Fett) und die Zwiebeln und den Kräuterbund darin kurz anbraten
5. ⑤Die Seezungenkarkasse und alle übrigen Zutaten (Gemüse und Gewürze) in den Topf geben, mit 2 l Wasser und 1/2 l Weisswein auffüllen, aufkochen und eine Stunde leicht köcheln lassen
6. ⑥Dazwischen immer wieder gut abschäumen
7. ⑦Anschliessend alles durch ein möglichst feines Sieb in einen zweiten, grossen Topf abgiessen.
8. ⑧Den Fonds nun bei grosser Hitze auf ca. 1 l einkochen
9. ⑨Den Fonds portionieren und tiefkühlen
![](https://bibopp.chessservices.de/content/images/CookingImages/AesseCoZiitIschCho4.png)