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# Lamb and Beetroot Curry (Do Peeaza Chukandar)
- URL: https://bibopp.chessservices.de/0d6037a5-3714-42b2-9e93-88c4769ad3f4/
- Published: 2019-12-17T17:34:17.000Z
- Updated: 2019-12-17T17:34:17.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Indien, Asien, Fleisch, #full-image, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept "Lamb and Beetroot Curry" von Vivek Singh aus dem Buch "Curry - Classic and Contemporary"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **120 min**

##### Zutaten: 

- 800 gr. Ragout von der Lammschulter
- 400 gr. rohe Randen
- 5 TL gesottene Butter
- 1 TL Nelken
- 2 schwarze Kardamonkapseln
- 3 Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1/4 - 1/2 TL Chilipulver
- 1/2 - 1 dl Wasser
- 1 TL Garam Masala
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette
- 1 Joghurt nature
- 3 TL Koriandersamen
- 3 cm Ingwerwurzel
- 6 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz

##### Zubereitung: 

1. ①400 gr. rohe Randen schälen
2. ②In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und darin die Randen bei halber Hitze ca. 3/4 Stunde köcheln lassen
3. ③3 cm Ingwerwurzel und 6 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und in einem Mixer mit ganz wenig Wasser zu einer feinen Paste verarbeiten
4. ④3 TL Koriandersamen in der Gewürzmühle fein mahlen
5. ⑤1 Joghurt nature, 1 TL Salz, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver, die gemahlenen Koriandersamen und die Ingwer-Knoblauchpaste in einem Topf gut verrühren, die 800 gr. Lammragout dazugeben und ca. 1/2 Stunden marinieren
6. ⑥3 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
7. ⑦1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden
8. ⑧Die Hälfte der Randen mit etwas Wasser in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
9. ⑨Die andere Hälfte der Randen zu kleinen Würfeln (ca. 0.5 cm) schneiden
10. ⑩In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 4 TL gesottene Butter stark erhitzen und 1 TL Nelken und 2 schwarze Kardamonkapseln in die heisse Butter geben und ca. 30 sec. rühren
11. ⑪Die Zwiebelscheiben (ohne rote Zwiebel) dazugeben und unter ständigem Rühren goldgelb braten
12. ⑫Das Fleisch mit der Marinade in den Brattopf geben und bei 3/4 Hitze unter ständigem Rühren 10 min kochen
13. ⑬1/2 - 1 dl Wasser dazugeben und bei 1/3 Hitze 50 min weiter kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben
14. ⑭In einer Bratpfanne 1 TL gesottene Butter erhitzen und die roten Zwiebelringe darin kurz anbraten. Die Zwiebelringe auf Haushaltpapier geben und beiseite stellen
15. ⑮Vom Korianderbund 1 Tasse Blätter für die Garnitur abzupfen, waschen und auf Haushaltpapier trocknen
16. ⑯1/2 Limette auspressen
17. ⑰Die pürierten und die gewürfelten Randen sowie 1 TL Garam Masala zum Fleisch geben und nochmals 5 - 10 min kochen
18. ⑱Das Fleisch auf den Tellern anrichten und mit den angebratenen roten Zwiebeln und den Korianderblättern garnieren
19. ⑲Wenig Limettensaft darüber träufeln
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