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# Zitronenreis
- URL: https://bibopp.chessservices.de/04896be7-8540-4195-9a62-a00ce45b1d81/
- Published: 2017-05-14T15:55:55.000Z
- Updated: 2017-05-14T15:55:55.000Z
- Author: Jacques Bopp
- Tags: Indien, Beilage, #full-image, Asien, #Import 2024-03-24 17:26, #Import 2025-01-05 14:40, #Import 2026-08-20 10:23

nach dem Rezept "Zitronenreis" von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"

Anzahl Personen: **4**Gesamte Kochzeit: **90 min**

##### Zutaten: 

- 1 1/2 Tassen Basmatireis
- 2 EL gesottene Butter
- 6 grüne Kardamonkapseln
- 6 Nelken
- 10 cm Zimtkassie (Cassia bark)
- 1 TL Salz
- 2 EL Erdnussöl
- 20 - 30 Cashewnüsse
- 1/4 TL Gelbwurzpulver
- 1 Jalapeno
- 1/2 TL Senfkörner
- 10 frische oder getrocknete Curryblätter
- 1 Zitrone

##### Zubereitung: 

1. ①Die 1 1/2 Tassen Basmatireis im feinen Sieb 30 min im kalten Wasser einweichen. Anschliessend unter fliessend kaltem Wasser solange waschen bis dass das Wasser klar bleibt. Unter Schütteln gut abtropfen lassen
2. ②In einer Bratpfanne die 2 EL gesottene Butter bei hoher Temperatur erhitzen
3. ③Die 6 grünen Kardamonkapseln, die 6 Nelken und die 10 cm Zimtkassie in die Pfanne geben und kurz rösten. Auf halbe Hitze schalten
4. ④Den Reis in die Pfanne geben und alles kurz verrühren. 2 Tassen kaltes Wasser und 1 TL Salz dazugeben, auf starke Hitze schalten und sobald der Pfanneninhalt kocht die Pfanne zudecken und auf 1/5 Hitze schalten. Nach 5 min auf die kleinste Hitze schalten und nach nochmals 5 min abschalten. Den Reis nochmals 10 min in der zugedeckten Pfanne lassen
5. ⑤Den Backofen auf 100 Grad vorheizen
6. ⑥Die Jalapeno waschen, rüsten, halbieren, entkernen und quer in möglichst feine Streifen schneiden
7. ⑦Die Zitrone auspressen
8. ⑧Nach den insgesamt 20 min alle Gewürze mit einer Gabel vorsichtig aus der Pfanne nehmen und den Reis mit der Gabel vorsichtig - die Reiskörner sind empfindlich - einmal umrühren
9. ⑨Die Pfanne ungedeckt für 5 bis 10 min in den Backofen stellen
10. ⑩In einer Wok die 2 EL Erdnussöl auf 2/3 Temperatur erhitzen. Die 20 - 30 Cashewnüsse darin rösten bis dass sie goldgelb sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltpapier trocknen
11. ⑪Den 1/2 TL Senfkörner in die Wok geben und rösten bis die Senfkörner zu hüpfen beginnen.
12. ⑫Die Jalapenos dazugeben und unter Rühren anbraten
13. ⑬Den Gelbwurz dazugeben und unter Rühren anbraten und mit dem Wokinhalt vermischen
14. ⑭Den Zitronensaft und die Curryblätter in den Wok geben und alles nochmals gut untereinander mischen
15. ⑮Die Hitze auf das Minimum reduzieren, die Hälfte der gerösteten Cashewnüsse dazugeben und den Basmatireis vorsichtig mit einer Gabel mit dem Wokinhalt vermischen
16. ⑯Den Reis servieren und mit den restlichen Cashewnüssen garnieren
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